Буряк — корисний овоч із високим вмістом клітковини, нітратів, органічних кислот і природних цукрів. Але при окремих станах і захворюваннях його вживання варто обмежити або узгодити з лікарем.
З якими хворобами та станами буряк небажаний
1. Сечокам’яна хвороба (особливо оксалатні камені)
Буряк містить багато оксалатів — речовин, що можуть брати участь у формуванні каменів у нирках. При схильності до каменеутворення його часто радять обмежувати.
2. Хронічні захворювання нирок
Через оксалати та мінеральне навантаження буряк може бути небажаним у великих кількостях.
3. Цукровий діабет і порушення толерантності до глюкози
У буряку відносно високий глікемічний індекс (особливо у вареному). Він може помітно підвищувати рівень цукру в крові, якщо їсти багато.
4. Гастрит із підвищеною кислотністю, виразкова хвороба
Сирий буряк і буряковий сік подразнюють слизову шлунка через органічні кислоти та активні сполуки.
5. Синдром подразненого кишечника, схильність до діареї
Буряк має послаблюючий ефект. При чутливому кишечнику може викликати спазми та пронос.
6. Гіпотонія (низький артеріальний тиск)
Буряк здатен знижувати тиск завдяки нітратам. Для людей із уже низьким тиском це може погіршити самопочуття (запаморочення, слабкість).
7. Подагра
Через вміст оксалатів і пуриноподібних сполук рекомендують помірність.
8. Алергічні реакції
Рідко, але буває індивідуальна непереносимість — висип, свербіж, набряк слизових.
Чим саме буряк може бути небезпечний
- може сприяти утворенню каменів у нирках при схильності
- підвищує рівень глюкози при надмірному вживанні
- подразнює слизову шлунка у сирому вигляді
- викликає послаблення кишечника
- може занадто знизити артеріальний тиск
- буряковий сік у великій кількості іноді провокує нудоту та спазми
Червоне забарвлення сечі або калу після буряка — це зазвичай нормальне явище, а не ознака кровотечі.
Чим можна замінити буряк у раціоні
Залежить від того, яку користь ви хочете отримати.
Для клітковини та травлення:
- морква
- гарбуз
- броколі
- цвітна капуста
Для салатів і холодних закусок:
- відварена морква
- запечений гарбуз
- корінь селери
- червонокачанна капуста
Для “землистого” смаку в стравах:
- печериці або інші гриби
- запечений батат
- пастернак
Для підтримки судин (як альтернатива буряку як джерелу нітратів):
- листова зелень
- рукола
- шпинат (якщо немає обмежень по оксалатах)
Буряк — поживний овоч із доведеними перевагами для серцево-судинної системи та травлення, однак він підходить не всім. За наявності сечокам’яної хвороби, хронічних захворювань нирок, цукрового діабету, гастриту з підвищеною кислотністю, гіпотонії або чутливого кишечника вживання буряка потребує обмеження чи індивідуального підбору порції. Найбільші ризики пов’язані з оксалатами, глікемічним навантаженням і подразненням слизової у сирому вигляді.
Оптимальна стратегія — помірність і правильна форма приготування: невеликі порції, термічна обробка замість сирого продукту, поєднання з білками та жирами для зниження глікемічної відповіді. За сумнівів варто узгодити раціон із лікарем, особливо якщо є хронічні захворювання. Раціон можна легко збалансувати, підібравши альтернативи, які забезпечать клітковину, мікроелементи та смакову різноманітність без зайвого ризику для здоров’я.
